Sonntag, 12. Januar 2014

Naan Bread - dritter Versuch


Naan mit Hefe und Backpulver in schmiedeeiserner Pfanne gebacken



Nur ganz kurz.

Ich habe gestern Abend  ganz kurzentschlossen einen weiteren Versuch gestartet Naan zu backen.

In meinem letzten Rezept ließ ich die Hefe weg, mit bestem Erfolg.
Ein weitere Steigerung brachte das Abdecken des fertigen Naan mit einem Geschirrtuch, es wurde auf diese Weise innen schön weich und blieb außen noch weitgehend knusprig.

In allen Fällen ist es wichtig, das Brot in einer Pfanne auszubacken.

Gestern wollte ich es wissen, nämlich was passiert mit Hefe und Backpulver im Teig? An sich soll man es nicht verwenden, trotzdem machte ich den Versuch. Außerdem kam meine schmiedeeiserne Pfanne zum Einsatz, die ich normalerweise nur für Kurzgebratenes oder Bratkartoffeln bemühe.

Leider fehlte der Joghurt, wie ich nach einem enttäuschten Blick in den Kühlschrank feststellen musste, also nahm ich Milch.

Zutaten für sechs Naan
  • 250 g Mehl
  • eine kräftige Prise Salz
  • warme Milch
  • ein ganzes Päckchen Trockenhefe
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • Olivenöl
  • Butter

Vorbereitung

Aus allen Zutaten, abgesehen von der Butter, einen geschmeidigen Teig herstellen und ca. eine Stunde gehen lassen.


Zubereitung

Aus dem Teig eine Rolle formen, in 6 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen

In einer schmiedeeisernen Pfanne bei 3/4 Hitze von beiden Seiten knusprig ausbacken (dauert ca. 1 Minute von jeder Seite).

Die heiße Oberfläche mit etwas Butter bestreichen und im 90° heißen Ofen warm halten, am besten bedeckt mit einem Geschirrtuch.

Fazit

Hervorragend gelungen!
Ich verstehe nicht, warum Hefe und Backpulver nicht verwendet werden sollten.

Kommentare:

  1. Hallo!
    Bei Milch und Olivenöl fehlen mir leider die Mengenangaben.

    Vielen Dank und LG,
    Ursi

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    1. Hallo Ursi,
      ich gebe die Milch immer schluckweise dazu und knete sie dann ein. Das mache ich so lange, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat.

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