Es gibt schon
mancherlei, was sich Menschen so alles einfallen lassen, um Speisen
mit einigen Kunstgriffen aufzuwerten. Eines dieser kleinen
Tricks ist das Spicken von Fleisch. Es kann wirklich mit
allem Möglichen und Unmöglichem gespickt werden. Trockenes zum
Beispiel mit Fettstiften vom Kamm, Lasches mit geräuchertem Speck
oder Feines mit einem Hauch von Kräutern.
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Medaillons
vom Schwein
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So zum Beispiel
Medaillons vom Schweinefilet. Klar! Solch feines Fleisch wie
Lende bedarf an sich keines Tunings, aber eine pfiffige Idee, um
geschmackliche Vielfalt auf den Teller zu bringen, sollte auch nicht
unbedingt ausgeschlagen werden. Und da ich recht experimentierfreudig
bin, musste ich dieses Rezept gleich ausprobieren, als ich es im ALDI
- Heftchen las.
Zutaten
- ein Schweinefilet
- Knoblauch
- Basilikum
- 1/4 Liter trockenen Weißwein
- Olivenöl
- Rohrzucker
- Senf
- einen Teelöffel Speisestärke
- Pfeffer
-
Salz
Vorbereitung
Ofen auf 90 °C
vorheizen.
Speisestärke in
kaltem Wasser lösen.
Lende in
Medaillons schneiden.
Knoblauch schälen
und in kleine Stifte schneiden.
Basilikumblätter
abzupfen.
Ins Fleisch mit
einem sehr scharfen Messer kleine Taschen schneiden, ca. 3-4 Stück
pro Medaillon.
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Je ein
Basilikumblättchen zusammenrollen und quer über einen Einschnitt im
Fleisch legen, anschließend mit einem Knoblauchstift im Einschnitt
versenken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, biss alle Medaillons
gespickt sind.
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Medaillons
vom Schwein gespickt
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Anschließend von
beiden Seiten mit etwas Olivenöl bepinseln und pfeffern.
Zubereitung
Das Fleisch:
Die
Fleischstückchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten
goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen hitzebeständigen
Teller legen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.
Die Soße:
Zwischenzeitlich
den Wein in die Pfanne gießen und mittels eines Holzspatels alle
Röststoffe vom Pfannenboden sorgfältig lösen. 5 - 10 Minuten
einköcheln lassen, mit Salz, Zucker und etwas Senf abschmecken. Um
den Senf einzubringen empfiehlt es sich, zuvor etwas Sud zu entnehmen
und in einem kleinen Schälchen aufzufangen. So kann der Mostrich
unter Zuhilfenahme eines Schneebesens kräftig mit dem Sud verrührt
werden und sich komplett auflösen.
Hernach die
Speisestärke vorsichtig und unter ständigem Rühren einbringen, bis
die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Nochmals kurz abschmecken.
Beilagen
Sehr
schön eignen sich gebratene Salatherzen und Bratkartoffeln.
Servieren
Fleisch aus dem
Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Salat daneben
drapieren und Bratkartoffeln anlegen. Mit zwei bis drei Löffeln Soße
verzieren und einem Glas Spätburgunder genießen.
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